Cómo prender un horno de pizza de leña

Un horno de pizza necesita un fuego pequeño y muy caliente, empujado hacia atrás o a un lado, y lo necesita rápido para que la cúpula absorba el calor. El líquido encendedor no tiene lugar aquí (los vapores terminan en la cúpula y en tu masa). Esta es la forma limpia de hacerlo.

Hornos portátiles (Ooni, Gozney, Solo Stove Pi, Bertello y similares)

1. Asegúrate de que la tapa de la chimenea y la puerta estén abiertas, y de que el horno esté sobre una superficie nivelada y no inflamable, con espacio libre alrededor.
2. Coloca un iniciador de fuego One Strike en la charola de combustible o en el piso del horno, atrás, donde va a estar el fuego.
3. Acomoda 3 o 4 piezas chicas de leña dura secada en horno (o un puñado de carbón de leña) alrededor y encima del iniciador en una pirámide suelta. Deja espacios para el aire.
4. Enciende la orilla del iniciador y deja la puerta abierta. En 5 minutos la leña debe estar ardiendo por completo.
5. Cuando las llamas lleguen al techo de la cúpula, agrega leña de pieza en pieza. Mantén el fuego pequeño y alto en lugar de ancho.
6. Precalienta de 15 a 25 minutos hasta que la piedra marque de 750 °F a 900 °F con un termómetro infrarrojo. La señal visual es cuando el hollín negro de la cúpula se quema y se pone blanco.

Consejo: como el iniciador sigue ardiendo más de 30 minutos, puedes alejarte durante los primeros diez y preparar la masa en lugar de alimentar el fuego cada dos minutos.

Hornos de ladrillo, de mampostería y grandes de acero inoxidable

1. Primero arma el fuego en el centro del piso, no atrás. El centro calienta toda la cúpula de forma pareja.
2. Arma una pequeña cabaña de troncos: dos piezas paralelas y dos encima en sentido contrario. Pon un iniciador One Strike en medio y un puñado de astillas encima.
3. Préndelo y deja la puerta quitada o completamente abierta. Agrega piezas medianas conforme prendan las astillas.
4. Después de 45 a 90 minutos, cuando la cúpula haya pasado de negra a blanca, usa una pala de metal o un rastrillo para empujar el fuego y las brasas hacia un lado o hacia atrás.
5. Agrega una pieza de leña para mantener una llama viva que recorra la cúpula mientras cocinas. Esa llama es la que dora la parte de arriba de la pizza.

La mejor leña para hornos de pizza

• Encino, maple, nogal americano, nogal pecanero o maderas de árboles frutales secadas en horno, cortadas en piezas chicas (de 2 a 3 pulgadas de ancho).
• Nunca quemes pino, madera tratada, tarimas ni nada pintado. Echan humo, chisporrotean y arruinan el sabor.
• Carbón de leña con unos cuantos trozos de leña es un buen atajo para los hornos portátiles.

Cómo apagarlo

Deja que el fuego se apague solo con la puerta abierta. No le eches agua a un horno caliente; el choque térmico puede cuartear la piedra o la cúpula. Saca la ceniza cuando todo esté frío.

Seguridad básica con el fuego

• Nunca uses líquido encendedor, gasolina ni ningún acelerante con un iniciador de fuego. No lo necesitas.
• Ten a la mano una cubeta de agua, una manguera o un extintor clase A.
• Nunca dejes un fuego sin vigilar y nunca dejes que los niños enciendan un iniciador de fuego.
• Revisa las prohibiciones locales de quema y las reglas del campamento antes de prender cualquier cosa al aire libre.
• Quema solo en un espacio bien ventilado. Las chimeneas y estufas de leña dentro de casa necesitan el tiro abierto y una chimenea limpia.
• Deja que las cenizas se enfríen por completo (24 horas es una buena regla) antes de tirarlas en un recipiente de metal.

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Advertencia de la Proposición 65 de California

⚠ ADVERTENCIA: Este producto puede exponerle a químicos, incluidos el polvo de madera y el hollín, que son conocidos en el Estado de California como causantes de cáncer, y el monóxido de carbono, que es conocido en el Estado de California como causante de defectos de nacimiento u otros daños reproductivos. Para mayor información, visite www.P65Warnings.ca.gov.