Cómo prender un ahumador: offset, kamado y de tambor

La buena barbacoa empieza con un fuego limpio. El líquido encendedor y el carbón de encendido rápido dejan un sabor a químicos que dura toda la cocción. Un iniciador de fuego natural prende tus brasas con nada más que madera y cera, y como One Strike arde más de 30 minutos, prende una cama completa de carbón sin chimenea de encendido si prefieres no usarla.

Ahumador offset (de leña)

1. Abre por completo la puerta del hogar y el regulador de la chimenea.
2. Arma una pequeña cama de carbón de leña en el hogar, más o menos del tamaño de un balón de fútbol americano.
3. Pon un iniciador One Strike en medio del carbón y préndelo. Deja abierta la puerta del hogar.
4. Cuando el carbón esté casi todo gris (de 15 a 20 minutos), agrega encima una o dos piezas de leña curada (encino, nogal americano, nogal pecanero o mezquite).
5. Cuando la leña esté ardiendo con un humo azul, delgado y limpio, cierra la puerta del hogar y ajusta la entrada de aire para mantener tu temperatura. Un humo blanco y espeso significa que el fuego necesita más aire.
6. Agrega una pieza de leña cada 45 a 60 minutos, calentándola antes encima del hogar para que prenda al instante.

Kamado (Big Green Egg, Kamado Joe, etc.)

1. Llena el hogar con carbón de leña hasta justo debajo del anillo de fuego. Usa los trozos grandes abajo para que circule el aire.
2. Haz un pequeño hueco en el centro y pon un iniciador One Strike. Para sellar a fuego alto, usa uno en el centro y otro cerca de la orilla.
3. Préndelo con la tapa abierta y la ventila de abajo completamente abierta. Deja la tapa abierta de 8 a 10 minutos.
4. Cierra la tapa, ajusta las ventilas de abajo y de arriba a tu objetivo y deja que la cerámica suba de temperatura despacio. No persigas la temperatura; un kamado se pasa fácilmente.
5. Agrega trozos de leña cuando el carbón ya esté estable y el humo salga limpio.

Consejo: los kamados apagan el iniciador rápido si cierras la tapa muy pronto. Dale sus 8 a 10 minutos completos con la tapa abierta.

Ahumador de tambor (Pit Barrel, UDS)

1. Llena la canasta de carbón con briquetas o carbón de leña.
2. Prende un iniciador One Strike y ponlo encima del carbón en el centro, o entiérralo un poco.
3. Deja el tambor sin tapa de 15 a 20 minutos, hasta que un área de brasas del tamaño de la palma de tu mano esté al rojo.
4. Cuelga o acomoda tu carne, ponle la tapa y ajusta la entrada de aire. El fuego se extiende despacio por la canasta y arde de 8 a 12 horas.

Cómo leer el humo

• Azul delgado o casi invisible: perfecto. Sigue haciendo lo que estás haciendo.
• Blanco y espeso: está humeando, no ardiendo. Abre la entrada de aire y la chimenea.
• Negro: se está quemando algo que no debería (grasa o leña mojada). Cierra un poco las ventilas y revisa.

Seguridad básica con el fuego

• Nunca uses líquido encendedor, gasolina ni ningún acelerante con un iniciador de fuego. No lo necesitas.
• Ten a la mano una cubeta de agua, una manguera o un extintor clase A.
• Nunca dejes un fuego sin vigilar y nunca dejes que los niños enciendan un iniciador de fuego.
• Revisa las prohibiciones locales de quema y las reglas del campamento antes de prender cualquier cosa al aire libre.
• Quema solo en un espacio bien ventilado. Las chimeneas y estufas de leña dentro de casa necesitan el tiro abierto y una chimenea limpia.
• Deja que las cenizas se enfríen por completo (24 horas es una buena regla) antes de tirarlas en un recipiente de metal.

Compra la caja de 5 ($10) o prueba un iniciador individual ($2). Empresa familiar, hecho en Edinburg, Texas. Encuentra más guías en nuestra página Cómo prender un fuego.

Advertencia de la Proposición 65 de California

⚠ ADVERTENCIA: Este producto puede exponerle a químicos, incluidos el polvo de madera y el hollín, que son conocidos en el Estado de California como causantes de cáncer, y el monóxido de carbono, que es conocido en el Estado de California como causante de defectos de nacimiento u otros daños reproductivos. Para mayor información, visite www.P65Warnings.ca.gov.