Cocina de fogata: lo básico del horno holandés sobre brasas de verdad

Cocinar en la fogata se trata más de brasas que de llamas. Un fuego enorme se ve muy bien, pero quema la comida por fuera y la deja cruda por dentro. El truco es prender un buen fuego temprano, dejar que se consuma y cocinar sobre la cama de brasas que deja. Un horno holandés hace que esto sea casi infalible.

Equipo

• Un horno holandés de hierro fundido para campamento, con patas y tapa con borde (de 10 o 12 pulgadas es el tamaño ideal para una familia).
• Pinzas largas, un levantador de tapa y guantes gruesos.
• Leña dura para el fuego, o briquetas de carbón si quieres un calor más preciso.
• Un iniciador de fuego One Strike y un cerillo.

Prende el fuego temprano

1. Prende el fuego por lo menos 45 minutos antes de que quieras cocinar. Pon el iniciador en el centro de tu aro de fuego, arma encima una pirámide de astillas y enciende la orilla.
2. Aliméntalo con piezas de leña dura hasta que tengas un fuego del tamaño de un balón de básquetbol ardiendo bien.
3. Deja que se consuma sin agregar leña hasta que las llamas casi desaparezcan y tengas una cama gruesa de brasas anaranjadas. Esa es tu estufa.

Como el iniciador arde más de 30 minutos, el fuego se establece por completo mientras armas el campamento, aunque la leña esté un poco húmeda por la noche anterior.

Cómo cocinar con brasas

• Jala una capa de brasas hacia un lado del aro. Pon el horno holandés encima. Echa más brasas sobre la tapa con una pala.
• Regla práctica para 350 °F: el doble del diámetro del horno en briquetas en total (un horno de 12 pulgadas lleva unas 24), con dos tercios en la tapa y un tercio abajo para hornear, o al revés para guisos y para freír.
• Gira el horno un cuarto de vuelta, y la tapa un cuarto de vuelta hacia el otro lado, cada 15 minutos para evitar puntos demasiado calientes.
• En una cocción larga, renueva las brasas con las del fuego cada 30 a 40 minutos.

Tres recetas que siempre salen

• Chili o guiso: dora la carne en el horno sobre las brasas, agrega todo lo demás, tapa y cocina con calor sobre todo por abajo de 1 a 2 horas.
• Cobbler de durazno: dos latas de duraznos en el fondo, una caja de harina para pastel amarillo espolvoreada en seco encima y una barra de mantequilla en pedacitos; tapa y cocina con calor sobre todo por arriba durante 40 minutos.
• Pan de fogata: masa de pizza o de bísquets comprada, en el horno engrasado; tapa y cocina con calor sobre todo por arriba de 20 a 30 minutos, hasta que se dore.

Cómo limpiar

Raspa el horno, límpialo con una toalla de papel y enjuágalo solo con agua caliente (nada de jabón en el hierro fundido curado). Sécalo sobre las últimas brasas y úntale por dentro una capa delgada de aceite antes de guardarlo. Ahoga el fuego con agua, revuélvelo y vuelve a ahogarlo antes de dejar el campamento.

Seguridad básica con el fuego

• Nunca uses líquido encendedor, gasolina ni ningún acelerante con un iniciador de fuego. No lo necesitas.
• Ten a la mano una cubeta de agua, una manguera o un extintor clase A.
• Nunca dejes un fuego sin vigilar y nunca dejes que los niños enciendan un iniciador de fuego.
• Revisa las prohibiciones locales de quema y las reglas del campamento antes de prender cualquier cosa al aire libre.
• Quema solo en un espacio bien ventilado. Las chimeneas y estufas de leña dentro de casa necesitan el tiro abierto y una chimenea limpia.
• Deja que las cenizas se enfríen por completo (24 horas es una buena regla) antes de tirarlas en un recipiente de metal.

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Advertencia de la Proposición 65 de California

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